Per i classici, ovvero la linea Brut, Dry e Extra Dry, bisogna fare una premessa. Una differenza sostanziale tra queste tre tipologie è la cuveé di partenza, ovvero l’assemblaggio delle diverse provenienze. Durante la vendemmia abbiamo la possibilità di vinificare separatamente le diverse zone e quindi tracciare i vigneti di provenienza delle uve. Questo particolare arricchisce la nostra scelta al momento della formazione della cuveé, che avviene solitamente a dicembre. In questo periodo i vini sono mantenuti a basse temperature sui loro lieviti per far loro sviluppare struttura e profumi. Da ogni vasca viene prelevato un campione e si comincia la formazione della cuveé, formata in base alle provenienze delle uve, dalle caratteristiche intrinseche di ogni vasca e dall’obbiettivo finale. Ovvero se si andrà a produrre un Brut, un Extra Dry o un Dry. Questo processo ci permette di dare costanza e personalità a questi tre prodotti. Questi tre Valdobbiadene DOCG si distinguono anche per residuo zuccherino e sosta sui lieviti nella presa di spuma in autoclave.

Prodotto dalle uve dei vigneti più giovani. È la tipologia più piacevole, in quanto con un residuo zuccherino non troppo secco ne troppo dolce. Un’esplosione di frutti e fiori che rendono questo vino perfetto per l’aperitivo o per degustare un calice con gli amici.