Bei den Klassikern, d.h. den Linien Brut, Dry und Extra Dry, muss eine Prämisse gesetzt werden. Ein wesentlicher Unterschied zwischen diesen drei Typen ist die Ausgangs-Cuveé, d.h. die Mischung der verschiedenen Herkünfte. Während der Weinlese haben wir die Möglichkeit, die verschiedenen Bereiche getrennt zu vinifizieren und so die Herkunft der Trauben zurückzuverfolgen. Dieses Detail bereichert unsere Auswahl bei der Bildung der Cuvée, die normalerweise im Dezember stattfindet. Während dieser Zeit werden die Weine bei niedrigen Temperaturen auf der Hefe gelagert, damit sie Struktur und Aromen entwickeln können. Aus jedem Bottich wird eine Probe entnommen, und es beginnt die Bildung der Cuvée, die je nach Herkunft der Trauben, den besonderen Merkmalen jedes Bottichs und dem Endziel gebildet wird. Das heißt, ob man einen Brut, einen Extra Dry oder einen Dry herstellen will. Dieses Verfahren ermöglicht es uns, diesen drei Produkten Konsistenz und Persönlichkeit zu verleihen. Diese drei Valdobbiadene DOCG unterscheiden sich auch durch Zuckerrückstände und Verweilen auf der Hefe in der Schaumabfuhr im Autoklav.

Er wird aus Trauben der jüngsten Weinberge hergestellt. Es ist die angenehmste Sorte, da sie einen Restzuckergehalt hat, der weder zu trocken noch zu süß ist. Eine Explosion von Früchten und Blumen, die diesen Wein perfekt für einen Aperitif oder für ein Glas mit Freunden machen.